今回のキャンプの記事で、まさに「食いつき」が良かったベーコン。
その作り方は至って簡単。
そこで、その作り方を紹介したいと思います。

仕込み
・豚バラ肉のブロックを丁寧に水洗いし、血などの汚れを落とす。
・料理用のペーパータオルなどで、その水分を拭き取る。
・バラ肉に塩（粗塩が望ましい）をすり込む。
・ローリエの葉を肉の表面に乗せ、キッチンペーパーで包み、更にラップで巻く
・冷蔵庫内に納め、４日間ほど寝かせる。
　（この間、ペーパータオルを１日１回程度交換する）

薫煙
・寝かせておいたバラ肉の表面の塩を水で洗い落とし、流水で塩抜きをする。
（ちなみに私は、表面の塩を洗い落としまではしますが、流水での塩抜きはやった事無しｗ）
・スモークボックス（ダンボール可）に金網を仕込み、その上にバラ肉を乗せる。



・スモークチップ（個人的には桜がお勧め。チップもブロックタイプのものが使いやすい）に火を点ける。
・ダンボール内にガスバーナー（ボンベと一体型のものではなく、セパレート型のもの。一体型は危険な為、使用厳禁）のコンロ部分を入れて点火する。


（ダンボールに引火しないように注意！）

・ダンボールの天井部に数箇所穴を開け、煙が流れるようにする。
・温度計を差込み、温度をこまめにチェックする。

※温度は80℃のキープが理想。それ以上の温度は肉に火が通り過ぎる為、温度が80℃を越えないように注意。

薫煙時間は約4時間。その間はスモークボックスの側で、本でも読みながら温度のチェックと、煙がちゃんと出ているかをチェックし続けましょう。


ちなみに、プロセスチーズも「バーナー無し」の煙で燻すだけで、簡単に美味しいスモークチーズが出来ます。

さぁ！レッツチャレンジ!!
「面倒くさい！」という方は、私と一緒にキャンプしましょ！
美味しい燻製を食べながら、楽しい酒を酌み交わしましょう！